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莫得告白软文
所有这个词破钞札记均经屡次匿名测试
请宽解食用
前两周约一又友吃 102 小馆，
哎因为好久不吃有点念念念
成果发现他们半年前开动推的穷鬼午市套餐。。。
498 / 位加 10% 就业费，菜单如下 hh
还好好地开着，
每周只开三天，当周还订不上。。。
不外好在也只等一周，
十分意思意思地就去了。
先说论断：厚味的，很厚味。
和晚上正餐的分手即是，
中午这顿更像是给后备大厨练手的，
食材火候无一不精。
而晚餐比如我前两年吃的这顿，
就会有更多奇不雅哈哈，
比如肉酿在荔枝里，经由各部分处治后，
再组合成一盘：
看起来陋劣然则厚味到爆炸的
广州市师鸡。
他的烹调手段，雷同法餐烹调里
把菜的每个部分拆解，
穷尽它最好的食材处治和调味样式，
再穷尽组合后的最好滋味。
是以不要说中餐都是靠真诚傅手感，当今顶尖中餐都极卷
又比如说有这样大的鸽蛋，
和莲子一齐作念饭后甜点。
102 的低廉午餐，
则可以说是毫无食材和技法上的奇不雅，
只好扎塌实实，每盘都极尽完满的火候。
比如这个酸菜炒牛小排。
一般潮汕大排档的常见菜。
但东说念主家都是酸菜炒炒薄切的吊龙片，
火候的难度，
远莫得这个有点厚度的牛小排片高。
所有这个词菜都是这个路数：
看起来大排档和外面店也会作念，
但 102 的出品，
即是烹调难度更高，火候调味白璧无瑕。
比如这个十分嫩、刚好入味、
和细细的炸芋头料同炒，
每一口都浅浅鲜、咱们还专挑洋葱姜粒来吃的
炒猪大肠 hhh
如若要说纰谬，
即是味型有点重迭。
比如这个嘌呤味好足浓香的老火汤，
是肉和猪蹄高汤的滋味 hhh
雷同的味型，
在春菜煲里又出现了。
重迭倒也没啥问题，
即是有点腻。。。
配上这个一样高汤芡汁浓厚的
顺德蒸鹅，
嗅觉总体有点更腻。。。。
虽说是咱们点的，
但也没提示咱们配成套餐可能节拍不好呀哈哈
但单个菜都十分厚味，放在外面任何一个中上菜馆里上来都会惊艳掉眉毛
蒜子火腩焖大鳝，
这个鳗鱼是超大啊，
滋味也很好啊还，
然则鳗鱼最大的作业：去土腥味
并莫得作念好
但这并不影响
猪油渣牛肉松炒饭上来时，
我被香晕了天灵盖 hhhh
还果然本年度我吃过最厚味的炒饭！！！！
总之，所有这个词这个词套餐打算，
照实很像是培养后备力量 hh
这里我来解释一下：
每个高等粤菜馆，大厨之下必有头镬，
也即是崇拜炒菜的厨师长。
而这是要成为顶级大厨的必经之路。
午市茶皆备好贵，茉莉花茶 380 块 5 克，点了冷沏茶还可以！
我听别家大厨讲过，
念念作念头镬，当先还得先作念职工餐，
比如烧味切下来的边角料，
若何烧饭给整体厨师包括大厨吃。
讲授我方有创意也有厨艺材干，
他说我方试过大都种样式，
从炒饭包云吞到去餐馆天台晒香肠。。。。
今日的煎虾饼，食材和作念法亦然职工餐的好给与 hh
他说作念职工餐真的压力十分大，
因为每个吃客都是大师。
他见过有东说念主作念得不好，
被大厨当着整体厨师面骂到自闭的 hhh
总之职工餐作念得完满，
才有契机在头镬师父休息时，
上去炒几下子，迟缓学。
其时也即是这位现自摘米其林星大厨
前三星餐厅头镬行为各人替我判断的
某以此意见营销的菜馆子，
水分太大。
他原话是：
就这些基本的食材 + 火候搭配都不懂
（比如斑鱼炒到全熟 hhh
这家店没东说念主作念卓越镬吧。。。。。
说回 102 的午餐，
就火候来说，白璧无瑕，
从食材来说，很多边角料，
是以我认为挺像是职工餐的哈哈
然则要论时刻精妙，
他家真值得一试！
去订吧，我看行～
不外终末讲一句，
10% 的就业费，水平真的不太行。。。
先不说前边岂论来宾排餐太腻，
有擢升起间。
更大问题是就业员恒久只顾上菜和背台词，
从来都是插话平直打断来宾。
其实这样空的馆子，
只须端着菜桌边站半句话功夫，
来宾自会看见。
这方面，要加强啊哈哈
题 外
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本文的权术员
闻 佳
即是阿谁权术院嘴里「抉剔的雇主」。
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用厚味的样式吃一世
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